Tortellini with bolognese souce.

I tortellini con ragù alla bolognese rappresentano uno dei simboli della cucina dell’Emilia Romagna: il ripieno di carne, salsiccia e l’immancabile mortadella bolognese, con il formaggio e l’uovo racchiudono in sé il segreto di questa pasta ripiena, piccoli gioielli che oggi come allora fanno di ogni tavola una festa. In passato il ripieno si ricavava probabilmente dagli scarti e dagli avanzi di carne che venivano abilmente riciclati nelle cucine più povere: per questo motivo potenzialmente ogni famiglia emiliana e romagnola possiede una sua variante della farcitura dei tortellini. Arricchito con uova e formaggio, il ripieno faceva di un guscio di semplice sfoglia un piatto completo e genuino. I tortellini possono essere mangiati in brodo, ed è così che la tradizione li tramanda sulle tavole della maggior parte degli italiani nel giorno di Natale, oppure conditi da un sugo ricco e corposo come il ragù, che per essere a regola d’arte andrebbe fatto bollire a lungo e con pazienza in modo da farlo insaporire bene e renderlo ancora più sostanzioso.

Ingredienti